Von Croissants über Saucen und Crêpes bis hin zu Kouign-Amann (dem bretonischen Butterkuchen, der jeden Feinschmecker zum Schmelzen bringt) weiß Frankreich ein oder zwei Dinge über Butter. Mittlerweile verfügt die Hauptstadt über einen eigenen Butterladen. Und einige der Sorten werden Sie vielleicht überraschen …
„Wenn Sie außergewöhnliches Brot und außergewöhnliche Butter haben, ist Brot und Butter kaum zu schlagen.“
Wie recht hatte der französische Koch und Autor Jacques Pépin, als er diese bleibenden Worte sagte. Und eine Boutique in Paris gibt ihm erneut Recht. Zumindest was den Butterteil betrifft.
Le Butter Shop gilt als der erste Laden der französischen Hauptstadt, der sich ausschließlich auf Butter spezialisiert hat. Er öffnete letzten Monat seine Pforten und bietet 30 Sorten von Frankreichs beliebtestem Fett an – von kleinen Familienproduzenten in der Bretagne, dem Loiretal und Nordfrankreich, darunter auch aromatisierte Sorten wie Schalotte, Pfeffer, Seetang, Bärlauch und Zitrone mit grünem Pfeffer.
Nach Angaben des Landwirtschaftsministeriums verzehrt Frankreich pro Person und Jahr rund 8 Kilogramm Butter, es war also höchste Zeit.
Kunden können löffelweise probieren, bevor sie etwas kaufen, vom 10-Gramm-Stück bis zum Kilogrammblock. Und wenn Ihnen die oben genannten Sorten nicht zusagen, gibt es auch süße Sorten, darunter Vanille, Himbeere, Erdbeere und Schokolade.
„Die meisten Leute erwarten nicht, dass sie Himbeerbutter oder Schokoladenbutter mögen“, sagte Besitzer Erwan Leo. „Und wenn sie es versuchen, sagen sie nur: ‚Oh wow, okay.‘“
Leo, der auch ein Weinverkostungsunternehmen betreibt, sagte, Butter sollte wie Wein verwendet werden, um eine Mahlzeit besser zu machen. „Das Ziel besteht nicht darin, sich zu betrinken“, warnt er und fügt hinzu, dass die Verkostung von Butter wie die Verkostung von Wein funktioniert.
„Du musst deinen Löffel greifen, ihn auf deinen Gaumen legen, auf deine Zunge, er muss ein wenig schmelzen, und dann kommen die Aromen nach und nach zum Vorschein.“
Leo fügt hinzu, dass das Geheimnis beim Genießen von fetter Butter darin besteht, wie die Pariser zu sein: viel zu Fuß zu gehen und Mäßigung zu üben.
„Wir kommen nicht über vier Tartines am Tag hinaus“, sagte er.
„Die Italiener entscheiden sich für Olivenöl, wir entscheiden uns für Butter. Wir lernen, damit umzugehen.“
Die Erzeuger von Leo ernähren sich von ausgewählten Kühen und fettreicher Milch. zwei oder drei Prozentpunkte mehr, sagte er, „machen wirklich einen großen Unterschied.“
Der kleine Laden hat über die sozialen Medien Menschenmassen angezogen und beschäftigt mittlerweile vier Mitarbeiter.
„Vom ersten Tag an war es verrückt“, sagte Leo. „Die meisten Leute kommen mit dem Wunsch, ein oder zwei Buttersorten zu probieren, am Ende probieren sie aber 25 Buttersorten, weil sie einfach so neugierig sind.“
Als nächstes: eine Butter mit Croissant-Geschmack und vielleicht Veilchen.
„Das ist grenzenlos“, sagte Leo.
Wenn Sie nicht daran denken, „mich einzufetten“, wissen wir nicht, wie wir Ihnen helfen können.
Le Butter Shop befindet sich in der Rue Bouchut 5 in Paris, nur einen Steinwurf vom Champ de Mars und dem Eiffelturm entfernt.
