Aufbauend auf dem Erbe von Noma und der New Nordic Food-Bewegung kamen Spitzenköche aus 26 Ländern zusammen, um Techniken und Rezepte auszutauschen.
Mehr als 60 der weltweit führenden Köche trafen sich in Kopenhagen zu einer seltenen globalen kulinarischen Zusammenarbeit, kochten Seite an Seite und tauschten Ideen über die Zukunft der Gastronomie aus.
Alle Teilnehmer wurden unter die Top 100 der Liste der 50 besten Restaurants der Welt gewählt. Die Veranstaltung mit dem Titel CONVERGENCE fand im Restaurant Alchemist statt und brachte Köche aus 26 Ländern zu mehrtägigen Diskussionen und einzigartigen Gerichten zusammen.
Das Treffen baute auf einem brillanten kulinarischen Erbe auf, das vor mehr als einem Jahrzehnt in der dänischen Hauptstadt begann.
Das in Kopenhagen ansässige Noma wurde fünfmal zum besten Restaurant der Welt gekürt und entwickelte sich zu einem der einflussreichsten Betriebe in der Geschichte des Rankings. Sein Fokus auf hyperlokale nordische Zutaten trug dazu bei, die New Nordic-Bewegung ins Leben zu rufen.
„Kopenhagen hat mein Leben verändert“, sagte Santiago Lastra, Gründer der Londoner KOL, derzeit auf Platz 49 der Weltrangliste. „Als ich ein junger Koch war, habe ich von Noma und der neuen nordischen Küche gehört … alles war einfach unglaublich neu, wissen Sie? Von Rhabarbersaft über Sanddorn bis hin zu Bärlauch, Kapern und Holunderblütenbutter. Es war einfach unglaublich.“
Lastra gehörte zu den vielen Köchen, die einst zum Lernen nach Kopenhagen kamen – und als Kollegen und nicht als Schützlinge zu CONVERGENCE zurückkehrten.
Die Initiative wurde von Rasmus Munk geleitet, dem Gründer und Chefkoch von Alchemist, der auf Platz 5 der Liste der 50 besten Restaurants der Welt für 2025 steht und kürzlich bei den The Best Chef Awards zum besten Koch der Welt gekürt wurde.
Munk wandte sich an den Saal international anerkannter Köche und sagte: „Es ist sehr emotional, so viele Menschen hier zu sehen, die ich seit so vielen Jahren respektiere, und ich danke Ihnen vielmals für Ihr Kommen.“
Für den chilenischen Koch Rodolfo Guzmán, Gründer von Boragó und Nummer 23 der Welt, ist Kopenhagen mittlerweile zu einem Bezugspunkt für globales Essen geworden.
„Besonders wenn ich nach Kopenhagen komme – ich denke, es ist jetzt eine Lebensmittelhauptstadt“, sagte er. „Ich freue mich sehr, mit der Idee hier zu sein, uns alle zusammenzubringen und uns auszutauschen und voneinander zu lernen. Das ist alles, worum es in der Gastronomie geht.“
Er fügte hinzu: „Die Art und Weise, wie sich die Gastronomie weiterentwickelt hat, war noch nie so weit. Wahrscheinlich erreicht die Gastronomie so etwas wie Architektur … Vor 40 oder 50 Jahren sah man den Koch nie außerhalb der Küche. Heutzutage gibt es Köche überall.“
Perus Mitsuharu „Micha“ Tsumura, Koch und Gründer von Maido in Lima – auf Platz 1 der Welt für 2025 – beschrieb die aktuelle Ära als einzigartig kollaborativ.
„Die CONVERGENCE-Veranstaltung ist eines der Beispiele dafür, was in der Gastronomie heute vor sich geht, nämlich Wissen zu sammeln und zu teilen“, sagte er. „Ich denke, wir sollten wirklich glücklich darüber sein, was gerade in der Food-Szene los ist … das gab es vor 30 Jahren noch nicht.“
Kann Gastronomie eine Kunstform werden?
Über die Küchen hinaus signalisierte die Veranstaltung auch ein umfassenderes kulturelles Ziel. Dänemarks Kulturminister Jakob Engel-Schmidt kündigte während des Treffens an, dass das Land prüfen werde, ob Gastronomie offiziell als künstlerischer Ausdruck anerkannt werden könne.
„Deshalb habe ich beschlossen zu prüfen, ob Dänemark die Gastronomie offiziell als künstlerischen Ausdruck anerkennen kann“, sagte er.
Im Anschluss an die Veranstaltung präsentierten mehrere Köche ihre Spezialitäten in den Kopenhagener Restaurants und boten den Gästen die seltene Gelegenheit, einige der einflussreichsten Küchen der Welt in einer Stadt kennenzulernen.
