Gastro-Diplomatie: Ukraine’s Soft Power Gambit für Mägen, Herzen und Verstand

„Sie haben unsere Felder verbrannt, um die Lebensmittelversorgung zu senken“. Ukrainische Köche erzählen die Kultur der The European Circle über die Rolle des Essens im Kulturkrieg.

Der Wind Chill -Faktor dauert die Lufttemperatur Ende Februar auf minus 3 Celsius. Es könnte Kyiv sein, aber es ist tatsächlich Stratford, Ost -London.

Als ich Xix, ein ukrainisches Restaurant, nur wenige Minuten von Stratford International Bahnhof entfernt hatte, dachte ich, ich habe auf den ersten Blick das unwahrscheinliche Gesicht von Stalin ausspioniert, das sich auf alle Kunden hinter einem Stapel ukrainischer Weinboxen ausschloss, aber es stellte sich als Zaporizhan -Cosack -Leiter Bohdan Khmerny adorning ein.

Um die Rolle der ukrainischen Küche auf der kulturellen Ebene des Krieges mit Russland zu verstehen, muss ich sie essen. Und dies bedeutet ausnahmslos Borsch.

Rote Beete verewigen

Und als ich im breiten Fenster sitze und beobachte, wie andere Kunden von Eigentümer Vinchentso Dulepa und seiner neuen Braut Iryna auf dem Ukrainischen Besitzer begrüßt werden, brachte ich eine pulsierende burgundige Schüssel mit der Nationalgericht, eine Gericht, die die kulturelle Landgrabs symbolisiert, die seit drei Jahren eine allzu solide Form nach Russlands vollständige Skala 2022-Invasion annimmt.

Erwärmung, pfeffrige Aromen gibt es im Überfluss, während schwarzes Brot mit rohen roten Zwiebeln auf der Seite sitzt. Ich bin erfreut, einen riesigen Zweig flacher Petersilie zu sehen, um letztere zu bekämpfen.

Es gibt viele verschiedene Versionen von Borsch in der Ukraine, aber es ist im Wesentlichen eine Brühe in Kombination mit Rote Beete, Zuckerrüben oder fermentierter Rübensaft. Diese Version enthält langsam gekochte Schweinefleischbrocken im Inneren.

Es gibt eine fabelhafte Farbtiefe und die saure Sahne bietet eine weitere Ebene an Geschmack und Textur. Es ist wunderschön, gesund und ein wirklich leuchtendes Herzstück für eine Diskussion über die ukrainische Identität.

Borsh und Unesco

Seit der Annexion der Krim 2014 durch Russland und dann nach dem Krieg im Februar 2022 noch kritischer, hat die Ukraine ihr kulinarisches Erbe als Behauptung der kulturellen Unabhängigkeit genutzt. Und Borsch wurde im Juli 2022 zum Mittelpunkt, als die UNESCO nach intensivem Lobbying das Gericht als „dringendes Schutz“ als immaterielles Stück kulturelles Erbe anerkannte.

„Aufgrund des anhaltenden Krieges und ihrer negativen Auswirkungen auf diese Tradition forderte die Ukraine die Mitgliedstaaten des Ausschusses auf, die Prüfung der Nominierungsdatei für Borsch schnell auf die Liste der dringenden Schutzmaßnahmen als Fall von extremer Dringlichkeit nach den Regeln und Verfahren der Verfahren der Konvention zu verfolgen“, stellte Unesco auf die Erlaubnis des 1. Juli nach dem 1. Juli fest.

Dies wurde genau als eine politische Handlung gesehen, die die historischen Behauptungen Russlands ablehnte, dass Borsch eine gemeinsame Entstehung hat oder dass sie tatsächlich einzigartig aus Russland ausgeht.

Die ukrainischen Köche standen diese Bemühungen an vorderster Front und förderten die ukrainische Küche international als eine Form des Widerstands. Ukrainische Lebensmittelpop-ups, Restaurants und kulinarische Diplomatieveranstaltungen haben weltweit an Traktion gewonnen und die globale Solidarität mit der Ukraine verstärkt. Und in dieser Hinsicht war niemand aktiver als Yevhen Klopotenko, dessen authentische ukrainische Küche im Mai 2024 auf kritische Anerkennung freigegeben wurde.

„Wir begannen, ein Land durch das Essen seines Volkes kennenzulernen“, sagt Klopotenko gegenüber der Kultur von Kyiv The European Circle.

„Weil Essen immer ein Spiegelbild darüber ist, wie und was Menschen leben. Was sie stolz sind und was sie mit der Welt teilen wollen. Wir verlieben uns durch Essen. Wir erinnern uns immer an die Aromen, die unsere Erfahrung in einem neuen Land begleiteten. Essen ist die Geschichte der Menschen. Es ist die Kultur der Familien. Es ist Teil einer nationalen Identität.

Nehmen Sie Tomaten, zum Beispiel existieren sie sowohl in italienischer als auch in amerikanischer Küche. Aber es gibt einen großen Unterschied darin, wie diese beiden Nationen sie behandeln und ihre Geschichten über sie erzählen. Weil ihre Kultur und Geschichte anders sind. „

Klopotenko, Gewinner der Ukraine -Version von MasterChef, war maßgeblich an der UNESCO -Lobby beteiligt, sagte jedoch, er habe sich nicht daran mühen, einen kulinarischen Zusammenstoß in Osteuropa zu gründen.

„Meine Mission war es, Borsch als einen Aspekt der ukrainischen nationalen Kultur der UNESCO zu erkennen, weil ich ehrlich gesagt mit Restaurants auf der ganzen Welt eine russische Suppe satt hatte.

Die Einreichung der Bewerbung lenkte jedoch die weltweite Aufmerksamkeit auf dieses ukrainische Gericht und lernte auf der ganzen Welt auch von Borsch, seiner Geschichte und seiner globalen Ausbreitung erfahren. Dank Borsch erhielt die ukrainische Küche ein wenig Rampenlicht. Gut verdientes Rampenlicht, wie die Ukraine viel zu bieten hat. „

Gastro-Diplomatie

Der Begriff Gastro-Diplomatie wurde erstmals um 2002 bekannt, als Thailand eine Finanzierung hinter Köchen stellte, die ihre Küche, ihre Kultur und ihre Geschichten auf der ganzen Welt förderte. Es ist keine Überraschung, dass die Ukrainer ihre Soft Power -Fähigkeiten zu einem der größten Punkte in ihrer Geschichte ausüben.

„Heute ist der Tisch, an dem ukrainisches Essen serviert wird, einer der Tische, an denen die Zukunft der Ukraine entschieden wird“, erklärt Klopotenko. Deshalb bleibt die Gastro-Diplomatie eine der Schlüsselfronten der kulinarischen Verteidigung. Meine Mission ist es, den Wert der Ukraine zu vermitteln. Denn wenn Ausländer lieben, was wir lieben, wird ihre Unterstützung tiefer sein. „

Zurück in Stratford kommt eine Saloplatte, die salzhaltige subkutane Schweinefett ist, begleitet von Nelken aus rohen Knoblauch, eingelegter Gurke und frischem Dill. Wenn Sie ein Datum haben, müssen Sie dies außerhalb von Knoblauch und Dill teilen, was für eine herrliche Kombination. Ich habe das Gefühl, etwas aus einem Futter zu essen.

Die ausschließlich ukrainische Weinkarte von XIX beginnt ebenfalls. Eine Pinotage aus dem Beykush Winery on the Black Sea hat viel mehr rote Beeren als die bekanntere südafrikanische Version und weniger schwarzen Pfeffer. Aber der echte Heldenwein dafür war der kolonistische Cabernet Merlot „Haut de Gamme“ 2020, der holzige Süße in der Nase mit starkem Violett und Cassis mit einem Hauch von Graphit aufweist. Das Weingut wird in Prowo.

Eine Arbeiterarbeit?

Weitere Soft Power -Initiativen halten sich im Jahr 2025 auf den US -Markt.

Dies können die Herzen und Verstand sein, die derzeit am nützlichsten sind. Und die Person, die diese Arbeit übernimmt, ist der ukrainische Koch und die Autorin Olia Hercules.

„In den USA gibt es diese erstaunliche Stiftung namens Razom für die Ukraine“, erzählt sie The European Circle Kultur. „Und sie schicken im Grunde genommen medizinische Hilfe und Chirurgen, um ukrainische medizinische Arbeiter auszubilden. Also luden sie mich ein, eine Woche lang nach Louisiana zu kommen, nach Shreveport und New Orleans, ein Gesicht in die Ukraine zu bringen. Ich werde dorthin gehen.

Als die UNESCO die Entscheidung zum Schutz der ukrainischen Borsch ankündigte, zitierten sie Menschen, die aus ihren „Herkunftsgemeinschaften und aus den kulturellen Kontexten, die für das Kochen und den Konsum von Borsch in der Ukraine erforderlich sind, vertrieben worden. Darüber hinaus hat die Zerstörung in die Umgebung und die traditionelle Landwirtschaft daran gehindert.

Iryna bei Xix unterstützt dies.

„Das gefährlichste, und das Schlimmste, was sie taten, war, dass sie unsere Felder verbrannt haben“, sagt sie. „Sie haben den Weizen mit Bomben und allem im Osten der Ukraine verbrannt. Sie haben also nicht viel Essen wie Brot. Sie haben kein Mehl. Um zu kochen, ist die Nummer eins Kartoffel, weil das unter dem Boden ist und es leicht zu wachsen ist.“

Seit dem Zweiten Weltkrieg gab es die Praxis, Lebensmittel im Falle einer Invasion zu verbergen, erklärt Iryna. „Im Zweiten Weltkrieg haben alle das Essen im Keller versteckt. Weil jeder weiß, dass alles passieren kann. Meine Großmutter, meine Mutter, sie tun das alles und haben viele Dinge im Keller. Öffnen Sie immer den Keller und Sie werden fünf Jahre lang Essen finden. Tatsächlich werden viele Dinge fermentiert oder eingelegt, weil es für eine lange Zeit für eine lange Zeit gehalten werden muss.“

Kohlrollen mit Schweinefleischhackfleisch und Reis kommen an den Tisch. Sie sind sehr füllt mit einer authentischen sauren Kante, die genau die richtige Menge durch Pilze in ihrer eigenen Sauce mutiert ist, was selbst brillant mit der Eichenborde -Bordeaux -Mischung aus dem Schwarzen Meer passt.

Eckpfeiler der ukrainischen Küche

„Dank unseres Klimas hat jede Region des Landes ihre eigenen einzigartigen Produkte“, Exalts Klopotenko.

„Aber lassen Sie uns einige deutlich ukrainische Aromen hervorheben, die unsere Küche von anderen auf der ganzen Welt unterscheiden. Erstens sauer Sahne – wir fügen sie zu unzähligen Gerichten hinzu, einschließlich Borsch. Zweitens fermentierter Hauskäse, den wir am häufigsten in Backwaren verwenden.

Hercules stimmt mit der Vielfalt der Küchen innerhalb eines Landes sowie den klassischen Zutaten zu, die alle Regionen teilen.

„Kulturell war regionales Essen vor der Sowjetunion ganz anders, aber es gab immer ein paar Vereinigungselemente, die ich für uns alle sehr ukrainisch machen kann. Sie können ein Krim -Tatar sein. Sie können ein Gagauz sein, der in der Nähe der moldawienen Grenze ein Gagauz sein kann. DNA und ich wissen, dass es ein so großes Stereotyp ist, aber es ist sicher Borsch. “

Am 19. Juni veröffentlichen Hercules ein neues Buch – Strong Roots: Eine ukrainische Familiengeschichte durch Krieg, Exil und Hoffnung. Sie zeichnet ihre Familie 100 Jahre zurück und stellt fest, dass ihre Erfahrungen zu keinem Zeitpunkt durch grenzüberschreitende Aggressionen in irgendeiner Weise geprägt waren. Und so oft kommt es zum Essen zurück.

„Meine Eltern waren tatsächlich in der Besatzung, als die große Invasion im Jahr 2022 ausbrach, und manchmal gab es keine Kommunikation, die mich einfach völlig ausflippte. Und dann werde ich diesen eines Tages nie vergessen, als meine Mutter mich schließlich versuchte und sagte, wir sind in Ordnung und wir haben die Kraft gefunden, Borsch zu kochen, Borsch. Es macht unglaubliche Dinge für Ihr Gehirn und Sie fühlen sich stärker und positiver. „

Und zurück in Stratford bringen süße Kirschknödel mit saurer Sahne und braunem Zucker die Ausbildung zu einem Crescendo.

Die Süße ist eigentlich subtil und begrüßt die Erdbeere und die Minze-Begleitung, während die Empanada-dicken Knödel gerade hell genug sind, damit es so viele von ihnen gibt.

Trotz der Politik der letzten Tage glaubt Klopotenko, dass die kulinarische Softkraft auf einer Vorwärtsbahn ist und der Erfolg von XIX sicherlich Teil davon ist.

„Die ukrainischen nationalen Küche eröffnen weltweit“, sagt er. „Ukrainische Lebensmittelfestivals werden abgehalten. Schritt für Schritt machen wir uns auf der globalen gastronomischen Karte.“