Beim Luftbraten von fettreichen Lebensmitteln wie Speck entstehen weniger flüchtige organische Verbindungen und andere Partikel in der Luft als beim Frittieren.
Ihre Heißluftfritteuse hilft möglicherweise insgeheim dem Planeten, auch wenn Sie eine Vorliebe für fetthaltige Lebensmittel haben.
Die Mini-Geräte erfreuen sich in den letzten Jahren immer größerer Beliebtheit und sind schnell zu einem festen Bestandteil in Küchen in ganz Europa geworden. Heißluftfritteusen verbrauchen im Vergleich zu herkömmlichen Öfen oft weniger Strom, was bedeutet, dass sie angesichts steigender Kosten eine gute Möglichkeit sind, die Energiekosten niedrig zu halten.
Nun besagen neue Forschungsergebnisse, dass Heißluftfritteusen möglicherweise auch die Luftqualität in Innenräumen verbessern – unter einer entscheidenden Voraussetzung.
Heißluftfritteusen produzieren weniger VOCs
Forscher der Universität Birmingham haben maßgeschneiderte Luftqualitätskammern verwendet, um flüchtige organische Verbindungen (VOCs) und andere Partikel in der Luft zu messen, die beim Kochen emittiert werden. VOCs sind kohlenstoffbasierte Chemikalien, die von Gegenständen wie Farben, Reinigungsmitteln und Materialien abgegeben werden und in Innenräumen häufig in größeren Konzentrationen vorkommen.
Das Team verwendete für die Experimente eine handelsübliche 4,7-Liter-Luftfritteuse und kochte Chargen gefrorener frittierter, frischer fettarmer und frischer fettreicher Lebensmittel, um die Emissionen zu vergleichen.
Die in der Zeitschrift ES&T Air der American Chemical Society veröffentlichte Studie ist eine der ersten ihrer Art, die das Spektrum der von diesen Minimaschinen emittierten Schadstoffe untersucht.
Wissenschaftler fanden heraus, dass gefrorene Zwiebelringe, geräucherter Speck und ungeräucherter Speck die höchsten kochbedingten Emissionen verursachten. Es wird angenommen, dass dies auf ihren hohen Fettgehalt zurückzuführen ist.
Beim Garen von fettreichen Lebensmitteln in einer Fritteuse entstehen jedoch 10- bis 100-mal höhere VOC-Werte.
„Diese Studie ist die neueste, die die potenziellen Vorteile der Verwendung von Heißluftfritteusen zum Kochen für die Luftqualität in Innenräumen zeigt“, sagt Hauptautor Professor Christian Pfrang.
„Während sich unsere vorherige Studie nur mit einer Lebensmittelart befasste (mageres Huhn), wollten wir eine größere Auswahl an Lebensmitteln untersuchen, darunter solche mit höherem Fettgehalt, um zu sehen, wie sie sich speziell beim Garen in einer Heißluftfritteuse vergleichen lassen.“
Warum Sie Ihre Heißluftfritteuse immer reinigen sollten
Lebensmittelrückstände auf Heißluftfritteusen können die Menge an schädlichen Partikeln erhöhen, die sie ausstoßen. Deshalb ist es wichtig, Ihr Gerät sauber zu halten.
Doch selbst nach der Reinigung stellten die Forscher fest, dass die Heißluftfritteusen bei einem Test mit leeren Tabletts, um die Restemissionen zu untersuchen, anfingen, VOCs und ultrafeine Partikel auszustoßen. Tests mit einer Heißluftfritteuse, die mehr als 70 Mal verwendet wurde, ergaben im Vergleich zu neuen Fritteusen 23 Prozent mehr kochbedingte VOCs und mehr als doppelt so viele ultrafeine Partikelemissionen.
Dies wurde auf die Ansammlung von Rückständen wie Fett auf der Heißluftfritteuse zurückgeführt, die das Team zum Reinigen nicht erreichen konnte.
„Die wiederholte Verwendung von Heißluftfritteusen ohne die Möglichkeit, die unzugänglicheren Kochflächen zu reinigen, kann einige der Vorteile für die Luftqualität in Innenräumen zunichte machen“, fügt Pfrang hinzu.
„Während die Auswirkungen keine Emissionen verursachen, über die sich Familien Sorgen machen sollten, spricht diese Erkenntnis doch für ein Heißluftfritteusen-Design, das eine gründliche Reinigung ermöglicht, um die Emissionen langfristig niedrig zu halten.“
