Aserbaidschan lockt Reisende mit einer einzigartigen Mischung aus Seidenstraßen-Erbe und köstlicher Esskultur, die aus einer einzigartigen Geographie stammt, die 9 von 11 Klimazonen abdeckt, und bietet nun eine neue Möglichkeit, die authentischen Aromen des Südkaukasus zu entdecken.
Die Route „Greater Caucasus Slow Food Travel“ bietet eine unvergessliche Reise durch das gastronomische Herz des Landes und schlängelt sich durch die fruchtbaren Landschaften Nordaserbaidschans. Jeder Stopp auf der Route präsentiert eine Schatzkammer kulinarischer Traditionen, beginnend in der historischen Stadt Shamakhi und über malerische Bergstraßen durch Ismayilli, Gabala und Sheki nach Gakh.
Die Route beleuchtet nicht nur das kulinarische Erbe, sondern auch Bauernhöfe und Restaurants, die ein Gleichgewicht zwischen Umweltverantwortung und kulturellem Eintauchen bieten.
Die Slow Food-Philosophie
Die Initiative Greater Caucasus Slow Food Travel fördert seit 2021 die Wertschätzung der Lebensmittel und des Erbes der Region.
Die „Slow Food“-Philosophie ist einfach: lokale, saisonale Produkte und die Bewahrung des kulinarischen Erbes zu feiern. Wie lange Sie bleiben, ist natürlich Ihnen überlassen. Essen Sie einfach Lebensmittel, die vor Ort angebaut und gekauft, mit Sorgfalt zubereitet und mit Wertschätzung verzehrt werden.
Zum Glück müssen Sie in Aserbaidschan nicht hungern. Entlang der Route werden bis zu 80 lokale Sorten an Produkten und Spezialitäten abgebildet, zusammen mit 60 lokalen Partnern, die eine breite Palette an Dienstleistungen anbieten, von kulinarischen Erlebnissen bis hin zu Unterkünften.
Süße Traditionen in Shamakhi
Es gibt keinen einfacheren Weg, unsere Slow-Food-Tour durch Aserbaidschan zu beginnen, als die vielfältige lokale Küche von Shamakhi zu genießen und dabei die landwirtschaftlichen Fähigkeiten der Region in Bezug auf Fleisch, Milchprodukte und frische Produkte zu nutzen.
Neben der Herstellung einer großen Auswahl an Milchprodukten und Kebabs geht die Gastfreundschaft von Shamakhi noch weiter und serviert viele Arten davon plov (Pilaw), Kebab und kurz (Schichtgebäck), neben Süßigkeiten wie z.B ter halva (Rosenkonfekt) und Shamakhi Sujuk (traditionelle Süßigkeit), die während des Ramadan häufig an Imsak- und Iftar-Tischen serviert wird.
Probieren Sie eine große Auswahl an Gerichten in den Straßencafés und Restaurants von Shamakhi, darunter Spezialitäten mit einheimischen Aromen wie z chighirtma (Huhn), Sabzi (Kraut) und Shuyut (Dill), plov. Letzteres wird aus Hammelfleisch, Bohnen, Reis, getrocknetem Fenchel und Butter zubereitet und gilt als zeremonielles Gericht.
Shamakhi baut auch eine Reihe interessanter und exklusiver Weinsorten an, darunter Granatapfel und rosa Traube. Um die lokale Madrasa-Traube zu probieren, besuchen Sie einen der Weinberge im Dorf Meysari auf dem Weg nach Ismayilli und erfahren Sie mehr über das langjährige Weinbauerbe der Region. Eine alternative Möglichkeit, Aserbaidschans Slow Wine-Bewegung zu würdigen, ist ein Aufenthalt in einer Pension im Chateau Monolit in der Nähe des Weinguts Chabiant.
Ernte von Ata-Baba in Gabala
Als nächstes kommt Gabala, eine Stadt mit 2.000 Jahren Geschichte und einem herzlichen Empfang mit traditionellem Tee und reicheine süße Spezialität aus gehackten Äpfeln, Birnen, Walnüssen, Rosinen und Melasse. Obwohl die Gegend für Wintersportarten bekannt ist, besuchen Sie das Tal auch außerhalb des Winters, um klassische Musikfestivals und malerische Wanderungen durch die Ata-Baba-Haselnusshaine zu genießen, die die Täler säumen.
Übernachten Sie in einem Wellness-Resort im Dorf Vendam und genießen Sie erstklassige Gastfreundschaft und kulinarisches Erbe aus der Familie. Machen Sie sich auf den Weg zu authentischen Markterlebnissen und einer großen Auswahl an lokalen Gerichten.
Etwa zwanzig Kilometer westlich von Gabala beschäftigt sich die Udi-Bevölkerung des Dorfes Nij ebenfalls mit Haselnüssen, Wein und Wodka. Machen Sie eine Führung durch die historischen Kirchen und Nusshaine des Dorfes und versuchen Sie sich später in der Herstellung von Walnüssen gutabWalnuss Dolma und traditionelle Süßigkeiten bei einem Kochworkshop. Wenn Sie möchten, speisen Sie im The Udi, wo alles frisch für Sie zubereitet wird.
Ein Meisterkurs in Sheki Halva
Betreten Sie die Untere Karawanserei und betreten Sie das historische Zentrum von Sheki. Hier finden Sie traditionelle Kaufmannshäuser, eine Mühle aus dem 19. Jahrhundert sowie verschiedene Museen und Sehenswürdigkeiten, die alle von der langen Handelsgeschichte der Stadt zeugen. Dieser Handel lebt auf dem Teze Bazar weiter, wo sich die Stände mit frischen Produkten, traditionellen Spezialitäten und Kunsthandwerk türmen.
Probieren Sie in Sheki alle Arten aserbaidschanischer Süßigkeiten und Backwaren badambura, Pakhlava, Bamiya und natürlich* Sheki Halva, ein zartschmelzendes, traditionsreiches Dessert. Auch ernsthafte Naschkatzen können einen nehmen Halva Meisterkurs bei Yahya Halva, einer der ältesten, familiengeführten Süßwarenläden in Sheki.
Abseits der ausgetretenen Pfade können Slow-Food-Reisende im hübschen Dorf Kiş ländliche Variationen der Sheki-Gerichte entdecken, wo Kirchenruinen Geschichten aus der Bronzezeit erzählen. Alternativ bietet Sheki Bio-Garden einen ruhigen Außenposten, einen innovativen, naturfreundlichen Bauernhof, der Obstpflücktouren anbietet, und ein Restaurant, das auf Forellen vom Fluss bis zum Tisch spezialisiert ist.
Kulinarische Schätze in Gakh bewahren
Ein letzter Stopp in Gakh bietet malerische Rückzugsorte voller Wanderungen, Hammams und Kulturdenkmäler, alles umgeben von der atemberaubenden Natur des Ilisu State Nature Reserve.
Neben einem Rundgang durch das antike Zentrum von Icheribazar können Sie auch bei einem Besuch in einem der umliegenden Bergdörfer Gakhs essbares Erbe kennenlernen, vor allem die einzigartige Marsan-Tomate und den kaukasischen Berghonig.
In der Nähe von Gakh befindet sich auch eines der abgelegensten Dörfer Aserbaidschans. Wer es schafft, das Dorf Saribash zu erreichen, erwartet einen herzlichen Empfang und eine Portion Tee und lokale Marmelade. Es wird gesagt, dass Saribash das Beste in der Region bietet, was von den Restaurants im Dorf Ilusu hart umkämpft wird.
Honigliebhaber werden einen süßen letzten Halt im Dorf Lekit einlegen wollen, wo eine ganze Reihe von Honigfarmen die jahrhundertealte Tradition der Imkerei fortführen. Das familiengeführte Api Delta ist eines davon, komplett mit lächelnden Gastgebern, einem Gästehaus und Imkerei-Workshops.
Über die Reiseroute hinaus
Die Liste der Slow-Food-Erlebnisse Aserbaidschans geht weiter und reicht von scharfem Knoblauch bis hin zu würzigem Büffeljoghurt. Wo auch immer Sie anhalten, genießen Sie unbedingt die Herzlichkeit der aserbaidschanischen Gastfreundschaft, die Schönheit seiner Landschaften und das Geschenk seines reichen kulinarischen Erbes – die Essenz der Slow Food-Philosophie.
Die Slow Food-Reiseroute des Großen Kaukasus
Die Great Caucasus Slow Food Travel Route ist eine ehrgeizige Initiative, die im Rahmen des COVCHEG-Projekts der Europäischen Union finanziert wird. Sie ist eine regionale Reisekarte, die sich auf die Entwicklung lokaler Gemeinschaften und den Schutz der Natur der Region konzentriert.
Wenn Sie sich auf die Slow-Food-Reiseroute „Großer Kaukasus“ begeben, können Sie mit den örtlichen Gemeinden in Kontakt treten und dabei helfen, die lokale Wirtschaft anzukurbeln, während Sie gleichzeitig traditionelle Gerichte „vom Bauernhof auf den Tisch“ inmitten atemberaubender Naturlandschaften genießen können.
Sehen Sie sich die Slow Food-Karte des Großkaukasus an, um Ihr kulinarisches Abenteuer in Aserbaidschan zu planen.
