Lebensmitteltechnologie made in Europe ist weltweit führend. Was ist der Grund für diese Erfolgsgeschichte? L’Observatoire de l’Europe schickte seinen Reporter in die DDR, um in der „Bio-Stadt“ Leipzig nach Antworten zu suchen.
Zac Austin aus Schottland ist einer der Gründer von Pacifico Biolabs. Sein internationales Team arbeitet an einer Welt ohne Hunger. Mit einer neuen Technik Fleischersatz aus Pilzkulturen herstellen.
In der Biostadt Leipzig sind regionale, nationale und europäische Förderinstrumente miteinander verknüpft. Hunderte junge Unternehmen legen hier den Grundstein für Europas Marktführerschaft bei Zukunftstechnologien.
Austin: „Leipzig ist ein fantastischer Standort, an dem sich viele Start-ups und Biotech-Unternehmen niedergelassen haben.“ Wir dürfen im Pacifico-Labor nicht alles filmen; Viele der Maschinen und Produktionsprozesse sind streng geschützte Geschäftsgeheimnisse – hergestellt in Europa.
Mitbegründer Washington Vintimilla ist das biochemische Erfindergenie von Pacifico: „Gemeinsam mit unseren Lebensmittelwissenschaftlern gelang uns der Durchbruch, Myzelfasern in (vegane) Hühnerbrust umzuwandeln. Das war phänomenal. Da wussten wir, dass wir auf dem richtigen Weg waren.“
Das Team hat eine neue Methode zur Herstellung veganer Steaks und Würstchen aus Pilzproteinen entdeckt. Die Formel ist geheim. Vintimilla: „Wir müssen von der Textur her möglichst nah an echtes Fleisch herankommen, das ist der Schlüssel zum Erfolg.“
Lebensmitteltechniker Pau Oller Armengol aus Spanien ergänzt: „Mit den Myzelfasern können wir sowohl veganes Fischfilet als auch vegane Schweinemedaillons, Wurst oder Hähnchen herstellen.“
Ein echtes Huhn braucht 60 Tage, um heranzuwachsen. Pacifico kann die gleiche Menge Protein an nur einem Tag produzieren. Die Weltbevölkerung wächst. Teile der Welt leiden bereits unter Hunger. Der weltweite Bedarf an Protein wächst.
Washington Vintimilla: „Die Wissenschaft ist klar. Wenn man sich die Auswirkungen des Klimawandels auf die wichtigsten Nutzpflanzen anschaut, werden wir einen Rückgang der weltweiten Ernteerträge um 30 bis 40 Prozent erleben.
