Vom Topf bis zur Bratpfanne ist der halbjährliche Bocuse d’Or der Höhepunkt der Perfektion für die Top -Köche der Welt. Die Kultur von The European Circle erhöht den Wettbewerb in den Küchen bei den Olympischen Spielen der Haute Cuisine.
Für die Teilnehmer des Bocuse D’Or ist der 5 -stündige und 35 -minütige Kochwettbewerb der Höhepunkt von zwei Jahren qualifizierter Veranstaltungen und unzähligen Stunden des Trainings.
Während junge Köche in Reality -TV -Shows um Geld und Ruhm konkurrieren, konkurrieren sie hier um Peer -Respekt und kulinarische Unsterblichkeit. Sie repräsentieren aber auch ihr Land und hinter den Kulissen zählen Politiker und führende Industriezahlen darauf, dass sie sozusagen den Speck nach Hause bringen …
Der Bocuse d’Or ist zweifellos der prestigeträchtigste Kochwettbewerb der Welt und der Druck auf die Teilnehmer könnte nicht höher sein. Wenn Sie jedoch die 24 Nationalmannschaften im Finale in Lyons Eurexpo Arena Anfang dieser Woche beobachten würden, würden Sie es nicht wissen.
Es gibt keine der Tränen, Argumente oder Drama, die wir es gewohnt sind, im Fernsehen zu sehen. Diese Köche machen ihre Arbeit mit all dem Fokus, der Präzision und Sang Froid von Experten von Bombenentsorgung.
„Dies ist ein Kochwettbewerb mit echten Köchen“, sagt Dänemarks Bocuse d’Or-Gewinnerin Kenneth Toft-Hansen 2019. „Es gibt extreme Ordnung und System. In unserem Geschäft ist es berühmt für Menschen, die schreien. Niemand schreit. Es ist höllisch ruhig. Wenn es hier keine Musik oder ein Geräusch gäbe, würden Sie die Küchen nicht hören. “
Aber, Junge, gibt es Geräusche. Fans kommen aus der ganzen Welt, um ihre Teams zu unterstützen, und stellen sicher, dass sie gehört werden, sobald sie hier sind. Das Geräusch von Trompeten, Lufthörnern und Gesängen füllt die Arena von Messern bis zum letzten Pfeifen.
Wie bei den wirklichen Olympischen Spielen befinden sich Nationalflaggen hier bei den sogenannten „kulinarischen Olympischen Spielen“, winken in der Luft, mit Kleidung und Bannern und malt auf den Gesichtern der Menschen. Eine Gruppe japanischer Fans taucht in passenden Outfits mit der Flagge ihres Landes um den Kopf. In der französischen Sektion hat sich ein besonders engagierter Unterstützer als Hahn gekleidet, eines der nationalen Embleme Frankreichs.
Es ist kaum vorstellbar, dass erstklassige Essen unter diesen Bedingungen und mit der Hoffnung, dass so viele Menschen auf Sie reiten. Der 28-jährige französische Küchenchef Paul Marcon dieser Ausgabe sagt, der Umgang mit dem Druck sei Teil des Trainings.
„Es ist etwas, an dem wir mit dem gesamten Team mit einem mentalen Trainer zusammenarbeiten. Ich persönlich habe auch einen Trainer für mich, um an diesen Themen zu arbeiten. Also waren wir bereit dafür und es hat uns nicht gestört. “
Nationalstolz auf einen Teller
Vertretung seines Landes unter den Franzosen Tricoloresagt er, hilft ihm nur, ihn anzuspornen: „Es ist eine Verantwortung, aber es muss eher ein motivierender Faktor sein. Sie können es nicht überwältigen lassen. “
Französische Beamte, die an der Veranstaltung teilnehmen, sind entschieden weniger kalt. Für sie besteht mehr als nur nationaler Stolz: Die Sicherung von Frankreichs Platz als gastronomisches Kapital der Welt hat echte finanzielle Folgen.
„Für uns ist es sehr wichtig für die Wirtschafts- und touristische Anziehungskraft“, sagte Minister Delegate for Tourism, Nathalie Delattre, der The European Circle -Kultur gegenüber dem Beginn des Wettbewerbs. „Es ist eine der wichtigsten Säulen, internationale Touristen nach Frankreich zu ziehen, um unsere Gerichte zu schmecken und zu genießen.“
Anfang dieses Jahres startete die französische Regierung offiziell das Nationale Exzellenzzentrum für Gastronomie des Auvergne-Rhône-Alpes. Mit einem Preis von 27 Millionen Euro ist es das Ziel, „langfristig Unterstützung für den Erfolg französischer Teams bei internationalen Wettbewerben in allen gastronomischen Handwerken zu leisten“.
Guillaume Gomez, Botschafter für Gastronomie, Lebensmittel und kulinarische Künste und der ehemalige Chefkoch des Elysée Palace, sagt, dass kulinarische Wettbewerbe aus dem Bocuse d’Or Reality -TV einen Welligkeitseffekt auf die breitere Branche haben.
„Nach den Olympischen Spielen können wir sehen, dass der Sportvereinerlöse zunimmt. In unseren Berufen – was auch immer sie sein mögen, Kochen, Konditoren, Käse- und Tischservice – die Tatsache, dass es Konkurrenz gibt, wird es Kommunikation geben, und so schafft es Berufe und zieht Menschen in unsere Berufe an. Gleiches gilt für Reality -Shows und so weiter. Natürlich ist es immer noch Fernsehen, aber auf jeden Fall schafft es für all das Kommunikation. “
Den Unterschied schmecken
Frankreich ist nicht allein in der Hoffnung, die Vorteile des Bocuse d’Or zu nutzen. Der marokkanische Küchenchef Kamal Mahal Essoulami, Präsident des diesjährigen marokkanischen Teams und Mitglied der Verkostungsjury, sagt, der Wettbewerb hilft den Köchern, ihre kulinarischen Fähigkeiten zu entwickeln, was wiederum ihr Land auf die Tourismuskarte bringen kann.
„Wir können nicht über die Förderung des Tourismus sprechen, wenn wir nicht über die Förderung der Gastronomie sprechen. Und Sie können nicht darüber sprechen, einen Sektor zu fördern, ohne über die Förderung der Frauen und Männer in der Branche zu sprechen. Es ist alles sehr wichtig. Sie können mir das beste Material, das beste Rohstoff, bringen, aber wenn Sie nicht die Person haben, die das in ein Produkt mit außergewöhnlichen Visuals, mit guter Präsentation, mit raffiniertem Geschmack, was ist der Punkt? Und das macht den Unterschied. “
Der Bocuse d’Or stellte 2018 seine afrikanische Qualifikationsveranstaltung vor. Seitdem haben Marokko, Tunesien und Mauritius das Finale erreicht.
„Heute ist Afrika anwesend, also versuchen wir, nicht nur marokkanische Köche und marokkanische Gastronomie, sondern auch afrikanische Köche und afrikanische Küche zu fördern. Natürlich ist es nicht das Podium, aber wir haben bereits gewonnen, weil sich unser Handel gut im Land entwickelt. “
Und das, sagt der französische Promi -Küchenchef Marc Veyrat, hätte der legendäre Küchenchef Paul Bocuse, der 1987 den zweijährlichen Wettbewerb gegründet hat, gewollt.
„Er verstand, dass die Küche der Welt um verschiedene Küchen ging und er diese Unterschiede zusammenbrachte, das Recht, sich durch sie auszudrücken. Und das ist unglaublich! Er war ein außergewöhnlicher Mann! “
