Bitte greifen Sie zu! Die unendliche (und kalorienreiche) Welt der portugiesischen Weihnachtssüßigkeiten

Vielleicht gibt es in keinem anderen Land eine so große Auswahl an Weihnachtssüßigkeiten wie in Portugal. Jede Familie hat ihre Favoriten, aber Klassiker wie Sonhos oder Bolo-Rei dürfen auf der Weihnachtstafel nie fehlen.

Beginnen Sie diesen Artikel am besten mit einer Warnung: Sie werden wahrscheinlich zunehmen, wenn Sie nur die folgenden Zeilen lesen und sich die Fotos ansehen. Es stimmt, dass nicht das, was wir zwischen Weihnachten und Neujahr essen, wirklich dick macht, sondern das, was wir zwischen Neujahr und Weihnachten essen …

Allerdings ist die Kalorienbelastung der portugiesischen Weihnachtstraditionen nicht zu unterschätzen, daher ist es heutzutage gut, sich etwas zu bewegen und zumindest zu Fuß zu gehen, um Geschenke zu kaufen.

Andere Länder sind stolz auf ihre üppigen Tische an Heiligabend mit Köstlichkeiten wie Foie grasAustern, geräucherter Lachs, Seeigel, Meeresfrüchte und sogar – für die ganz Reichen natürlich – Luxusprodukte wie Champagner und Kaviar.

Zurückhaltender sind die Portugiesen hingegen, wenn es um das Hauptgericht an Heiligabend geht. Einige Familien haben eine Truthahntradition, die in anderen Ländern üblich ist. Andere, insbesondere im Norden des Landes, haben die Angewohnheit, Tintenfisch zu essen. Aber das Gericht, das die überwiegende Mehrheit für die Nacht des 24. Dezember wählt, ist bacalhau com todosalso gekochter Kabeljau mit Kartoffeln, Kohl, Ei und Kichererbsen.

Wenn das Essen also einfach ist, warum haben Menschen, die Angst davor haben, ein paar Kilo zuzunehmen, so große Angst vor Weihnachten? Die Antwort liegt in Süßigkeiten. Ja, die Portugiesen essen zu dieser Jahreszeit viele Süßigkeiten, und das nicht nur am 24. und 25. Dezember. Zu Beginn des Monats oder sogar schon früher halten alle Konditoreien ihre Weihnachtssüßigkeiten bereit und die Gewohnheit, Weihnachtssüßigkeiten zu essen, hält den ganzen Dezember über bis zum Dreikönigstag an.

Zusätzlich zu den reichlich enthaltenen Mengen an Zucker und Eiern werden portugiesische Weihnachtssüßigkeiten in der Regel frittiert, was den Kaloriengehalt noch weiter erhöht.

Manche Süßigkeiten lassen sich zu Hause einfacher zubereiten als andere. Rabanadas (oder Fatias Douradas) sind beispielsweise relativ einfach herzustellen. Andere, wie Bolo-Rei, sind viel aufwendiger und werden kaum von jemandem zu Hause zubereitet.

Eine Ausnahme bildet Carla Gonçalves, von Beruf Informatikerin. Sie lebt in Lissabon und stammt aus einer Familie in Beira Alta. Sie legt großen Wert darauf, alle Süßigkeiten, die sie auf den Weihnachtstisch stellt, selbst zuzubereiten und nimmt sich allein dafür drei Tage Zeit.

„Ich versuche, alle Weihnachtsgeschenke bis Ende der ersten Dezemberwoche zu kaufen, und dann widme ich mich dem Kochen“, erzählt sie The European Circle. „Dann fange ich an, alle Einkäufe zu erledigen, die ich brauche, um die verschiedenen Süßigkeiten zuzubereiten, und lasse die Eier bis zum Schluss übrig.“ Vor Weihnachten werden die letzten drei Tage mit Kochen verbracht: „Am ersten Tag geht es darum, die Vorbereitungen zu treffen, die Früchte zu schneiden, das Brot in Scheiben zu schneiden und das Brot zu zerkrümeln. Für die Formigos (traditioneller Kuchen aus dem Norden) benötige ich das zerkrümelte Brot, während ich für die goldenen Scheiben geschnittenes Brot benötige.“ Anschließend verbringt sie einen ganzen Tag mit den Filhoses und einen weiteren mit dem Bolo-Rei, da bei beiden Rezepten der Teig mehrere Stunden gehen muss. Beim Bolo-Rei muss der Teig dreimal gären.

Bolo-Rei zu Hause zuzubereiten ist sehr selten, aber es ist ein Rezept, das Carla von ihrer Mutter geerbt hat: „Zur Zeit der Revolution vom 25. April 1974 gab es einen Bäckerstreik, der 15 Tage dauerte. Da wir kein Brot im Haus hatten, lernte meine Mutter, wie man mit dem Hefeteig umgeht, und so lernte sie auch, wie man Bolo-Rei macht“, erklärt sie.

Auch andere Desserts wie Milchreis oder Fadennudeln, die nicht unbedingt typisch für Weihnachten sind und das ganze Jahr über gegessen werden, stehen auf dem Weihnachtsmenü vieler Familien. Milchreis darf auf dem Weihnachtstisch von Carlas Familie nicht fehlen. Natürlich hausgemacht.

Die Wahrheit ist, dass immer weniger Familien Zeit haben, Süßigkeiten zuzubereiten. Deshalb haben Konditoreien zu dieser Jahreszeit, wenn Sie das Wortspiel entschuldigen, alle Hände voll zu tun.

Konditoreien mit viel Arbeit

Eine der ältesten und renommiertesten Konditoreien Lissabons, der viele Menschen für Weihnachtssüßigkeiten vertrauen, ist 1800 in Largo do Rato. Bereits beim Betreten des Lokals, das seit 1857 geöffnet ist, werden Sie mit Fliesenverkleidungen aus der Zeit der Renovierung in den 1920er-Jahren konfrontiert. Doch gerade in dieser Zeit locken die unzähligen typischen Kuchen und Süßigkeiten.

Steigt die Arbeitsbelastung mit Beginn der Weihnachtszeit deutlich an, sind der 23. und 24. Dezember die verrücktesten Tage im Betrieb. Der Chef Gentil Pereira und der Manager Pedro Gaspar schlafen in dieser Nacht nicht: „Wir gehen zwei Tage lang nicht ins Bett. Wir kommen am 23. zur Arbeit und gehen erst am 24. nach Hause, wenn wir schließen. Wir bleiben hier und machen das frittierte Essen und die Weihnachtskuchen und schlafen nicht“, sagt Pedro Gaspar.

Am 24. Dezember schließt 1800 wie andere Konditoreien seinen gesamten Café-Service, um sich ausschließlich dem Verkauf von Außer-Haus-Kuchen zu widmen und vor allem auf die Hunderte von Weihnachtsessen-Bestellungen zu reagieren, die die Kunden in den vergangenen Tagen aufgegeben haben.

Der Umsatz an diesem Tag sei „doppelt bis dreimal so hoch wie an einem normalen Tag“, fügt er hinzu. Er wagt es nicht, eine Zahl in Form von Geld zu nennen, aber er sagt uns, dass „mehrere Hundert, vielleicht 300“ Königskuchen und Königinnenkuchen (bolo-rei Und bolo-rainha) werden allein am 24. Dezember verkauft.

Was sind also diese Süßigkeiten, die die Portugiesen zur Weihnachtszeit erfreuen (und Ernährungswissenschaftler zum Albtraum machen)?

Rabanadas / Fatias douradas

Während dies eine der beliebtesten Weihnachtssüßigkeiten in Portugal ist, ist der Name die Quelle eines alten Konflikts: Im Norden ist es als „Rabanadas“ bekannt. Im Süden und in Lissabon trägt es den pompöseren Namen „fatias douradas“ (goldene Scheiben).

Das Rezept ist einfach: Brotscheiben (Fladenbrot oder „Cacete“), in Milch und Eiern eingeweicht, frittiert und mit Zucker und Zimt bestreut. Der Ursprung liegt vermutlich im Französischen Schmerz perduein ähnliches Dessert, das in Frankreich aus übriggebliebenem Brot hergestellt wird und in bestimmten Regionen das ganze Jahr über (nicht unbedingt zu Weihnachten) beliebt ist.

Sonhos

Eine weitere äußerst beliebte Weihnachtssüßigkeit mit einem einfachen Rezept sind Sonhos, was wörtlich übersetzt „Träume“ bedeutet. Köstlich und fluffig – die Qualität eines Sonhos wird normalerweise an seiner Fluffigkeit gemessen – wenn er frisch zubereitet wird, verlieren sie am nächsten Tag allmählich ihre Peppigkeit, auch wenn niemand widerstehen kann, die Sonhos zu essen, die am Weihnachtstag vom Abendessen übrig geblieben sind. Nach einigen Tagen verwandeln sie sich von „Träumen“ in „Albträume“.

Sie werden aus einem sehr flüssigen Teig auf der Basis von Weizenmehl und Eiern hergestellt, der (Sie haben es erraten) frittiert und mit Zucker überzogen wird … viel Zucker. Es gibt einige Variationen, die mit Karottenpüree (im Süden beliebter) oder Kürbispüree (im Norden häufiger) zubereitet werden können. Der letztere Typ ist auch bekannt als Velohosen.

Broas Castelar

Broa Castelar verdankt seinen Namen den Brüdern Castelar, den Besitzern der inzwischen aufgelösten Confeitaria Francesa in der Innenstadt von Lissabon, wo dieses Rezept geboren wurde. Es ist ein kleiner ellipsenförmiger Kuchen (es ist unmöglich, nur einen zu essen), der aus Eiern, Süßkartoffeln und Mandeln besteht.

Eine süßere Variante, kleiner und mit mehr Eiern, bestreut mit bunten Zuckerkörnern, wurde unter dem Namen populär broa de espécie.

Filhosen

Filhós ist eine Süßigkeit, ähnlich wie Sonho, die aus einem Teig auf der Basis von Mehl und Eiern hergestellt wird, der frittiert und mit Zucker überzogen wird, aber es gibt fast so viele Rezepte für Filhós, wie es Regionen in Portugal gibt: „Es gibt Gegenden, in denen es viele Eier gibt, andere, in denen es nur wenige Eier gibt. Es ist auch typisch, vor allem Brandy hinzuzufügen.“ aguardente bagaceira„, weil es ihm einen besonderen Duft verleiht, nämlich Orange“, erklärt Carla Gonçalves. Der große Unterschied zu Sonhos besteht darin, dass der Teig gesäuert ist.

Coscorões

Coscorão ist eine dünnere, knusprigere Variante von Filhós, sehr ähnlich oreillette (das noch dünner ist), eine traditionelle Süßigkeit in Frankreich zur Karnevalszeit.

Azevias

Die Azevia hat die Form eines Rissols und besteht aus einem mit Kichererbsenmarmelade gefüllten Teig, es gibt auch eine Süßkartoffelvariante. Es wird auch frittiert und mit Zucker überzogen.

Bolo-Rainha (Königinnenkuchen)

Weniger bekannt als Bolo-rei, ist dies eine Variante für diejenigen, die kein Fan von kandierten Früchten sind, da sie keine kandierten Früchte enthält und mit Trockenfrüchten verfeinert wird.

Bolo-rei (Königskuchen)

Zum Schluss haben wir uns die Sorte aufgehoben, die ihrem Namen alle Ehre macht, denn sie ist der König der Weihnachtstafel und nur sehr wenige portugiesische Familien können darauf verzichten. Seltsamerweise begann es als typischer Kuchen nicht für Weihnachten, sondern für den Dreikönigstag, inspiriert von ähnlichen Kuchen, die typisch für andere Länder, beispielsweise die spanischen, sind Rosca de Reyes (mit einigen Unterschieden auch in Mexiko beliebt) oder das Französische Couronne des Roisauch genannt Gâteau des Rois. Basierend auf letzterem schuf Balthazar Castanheiro Júnior, Besitzer der Confeitaria Nacional (ein zweihundertjähriges Haus in der Innenstadt von Lissabon, das noch heute existiert), Ende des 19. Jahrhunderts das Bolo-Rei.

Es ist ein runder Kuchen mit einem Loch in der Mitte, hergestellt aus einem lockeren Teig, der dreimal aufgehen muss, gemischt mit Trockenfrüchten und kandierten Früchten. Mit einer neuen Schicht Nüssen, kandierten Früchten und Zucker darüber wird es vor dem Backen im Ofen mit geschlagenen Eiern bestrichen.

Ursprünglich enthielt jedes Bolo-Rei, ganz in der Tradition ähnlicher Kuchen in Spanien und Frankreich, einen Toast (ein kleines Schmuckstück) und eine getrocknete Bohne. Der Toast sollte demjenigen Glück bringen, der ihn zufällig in seinem Stück hatte, und die Bohne bedeutete, dass derjenige, der ihn behielt, für das nächste Bolo-rei bezahlen musste.

Ein Gesetz aus dem Jahr 2011 regulierte diese Praxis jedoch (ohne sie jedoch vollständig zu verbieten) und führte dazu, dass die Ackerbohne und der Toast in Ungnade fielen. Heutzutage sind sie in fast allen Königskuchen, die in Portugal verkauft werden, nicht mehr enthalten.

Erwähnenswert sind auch andere Süßigkeiten, deren Verkauf normalerweise auf den 24. Dezember beschränkt ist: das Neunauge aus Eierfäden (ein Kuchen in Form eines Fisches aus süßen Eierfäden) und Schokoladenstückchen. Ich bin mir sicher, dass wir einige Kuchen vergessen haben, denn der Kreativität portugiesischer Konditoren sind in Bezug auf Weihnachten keine Grenzen gesetzt.

Frohe Feiertage und… versuchen Sie, Ihre Form nicht zu verlieren!