Ultra-verarbeitete Lebensmittel können für unsere Gesundheit schlecht sein. Eine neue Studie versuchte zu verstehen, ob es sich um die Verarbeitung selbst oder in den Zutaten handelt, die wirklich wichtig sind.
Menschen, die zu Hause minimal verarbeitete Mahlzeiten kochen, verlieren mehr Gewicht, als wenn sie fertige, ultra-verarbeitete Mahlzeiten essen-auch wenn diese Lebensmittel gesund sind, hat eine neue britische Studie festgestellt.
Lebensmittelexperten haben seit langem auf ultra-verarbeitete Lebensmittel als wichtiger Treiber der Adipositas-Krise hingewiesen, die etwa einen von acht Menschen weltweit betrifft.
Diese Lebensmittel sind oft hoch in gesättigten Fetten, Zucker und Salz, zum Beispiel Chips, gefrorene Abendessen und verarbeitetes Fleisch. Dazu gehören aber auch Heftklammern wie ein Stück ausschleppt geschnittenes Brot und gebackene Bohnen, was bedeutet, dass ultra-verarbeitete Lebensmittel nicht immer ungesund sind.
Das hat zu viel darüber geführt, ob es sich um die Zutaten oder die Verarbeitung selbst handelt, die wirklich wichtig sind, wenn es um unsere Gesundheit geht.
Die neueste Studie, die im Journal Nature Medicine veröffentlicht wurde, zeigt, dass minimal verarbeitete Diäten für den Gewichtsverlust besser sind-aber dass die Diäten, die reich an ultra-verarbeiteten Lebensmitteln sind, immer noch gesund sein können, solange sie Ernährungsrichtlinien entsprechen.
„Für die meisten von uns ist nicht realistisch (Ultra-verarbeitete Lebensmittel) aus unserer Ernährung nicht realistisch“, sagte Tracy Parker, Lead Nutrition bei der British Heart Foundation, in einer Erklärung.
„Die Einbeziehung von mehr minimal verarbeiteten Lebensmitteln – wie frischen oder hausgemachten Mahlzeiten – sowie eine ausgewogene Ernährung könnten auch zusätzliche Vorteile bieten“, fügte Parker hinzu, der nicht an der Studie beteiligt war.
Was die Studie ergab
Die Ergebnisse basieren auf einer kleinen klinischen Studie, an der 55 Erwachsene in England beteiligt sind. Vor der Studie hatten die Teilnehmer tendenziell schlechte Ernährungsdiäten, die größtenteils aus ultra-verarbeiteten Lebensmitteln bestanden, und im Durchschnitt hatten sie einen Body Mass Index (BMI) von etwa 33, der als fettleibig angesehen wird.
Die Versuch hat Erwachsene in zwei Gruppen aufgeteilt. Eine Gruppe begann eine Diät mit minimal verarbeiteten Lebensmitteln wie hausgemachtem Spaghetti Bolognese oder über Nacht Hafer, während die andere nur ultra-verarbeitete Lebensmittel wie vorbereitete Lasagnas oder Frühstücksflocken aßen. Nach einer monatelangen Pause tauschten sich die beiden Gruppen aus und aß weitere acht Wochen mit Mahlzeiten aus der anderen Diät.
Bemerkenswerterweise erfüllten diese beiden Diäten die Richtlinien des Vereinigten Königreichs für eine gesunde, ausgewogene Ernährung, die die Werte an gesättigtem Fett, Protein, Kohlenhydraten, Salz und Ballaststoffen sowie Obst- und Gemüseaufnahme berücksichtigt. Der einzige Unterschied war, wie verarbeitet diese Mahlzeiten waren.
Am Ende der Studie haben beide Gruppen Gewicht verloren-aber Erwachsene haben doppelt so viel Gewicht verloren, als sie auf der minimal verarbeiteten Ernährung waren. Sie verlor bei dieser Diät etwa 2 Prozent ihres Gewichts, verglichen mit etwa 1 Prozent bei der ultra-verarbeiteten Ernährung.
„Obwohl sich eine Reduzierung von 2 Prozent nicht sehr groß erscheint, ist das nur über acht Wochen und ohne dass Menschen, die versuchen, ihre Aufnahme aktiv zu reduzieren“, sagte Samuel Dicken, ein Forscher, der den Prozess am University College London durchführte.
„Im Laufe der Zeit würde dies zu einem großen Unterschied werden“, fügte er hinzu.
Im Laufe eines Jahres wird erwartet, dass Männer auf der minimal verarbeiteten Ernährung 13 Prozent ihres Gewichts verlieren, verglichen mit 4 Prozent für die ultra-verarbeitete Ernährung, so die Forscher. Für Frauen führen die Ergebnisse zu einer Gewichtsreduzierung von 9 Prozent für die minimal verarbeitete Ernährung und zu einer Verringerung der ultra-verarbeiteten Ernährung um 4 Prozent.
Ernährungsunterschiede
Die Menschen neigten dazu, bei der minimal verarbeiteten Ernährung mehr Gewicht zu verlieren, da ihre Fettmasse und ihr Körperwasser verringert wurden, was die Forscher davon ausgaben, dass sie insgesamt eine gesündere Körperzusammensetzung hatten.
Sie berichteten auch über weniger Heißhunger von Lebensmitteln für die minimal verarbeitete Ernährung.
Es gab keine großen Unterschiede zwischen den beiden Diäten, wenn es um andere gesundheitliche Ergebnisse wie Blutdruck, Herzfrequenz und Blutmarker, die Leberfunktion, Blutzucker, Cholesterin und Entzündung verfolgen.
Die Tatsache, dass die Menschen während der ultra-verarbeiteten Diäten immer noch abgenommen haben, zeigt, dass diese Lebensmittel nicht alle schlechten sind, sagten unabhängige Experten.
„Das interessanteste Ergebnis der Studie ist, dass die Teilnehmer an beiden Armen Gewicht verloren haben-was der Behauptung widerspricht, dass ultra-verarbeitete Lebensmittel zu Gewichtszunahme führen“, sagte Gunter Kuhnle, Professor für Ernährung und Lebensmittelwissenschaft an der Universität von Reading, in einer Erklärung.
Die Ergebnisse „legen nahe, dass eine Diät, die die aktuellen Ernährungsempfehlungen begegnen, nicht nachteilig für die Gewichtsaufrechterhaltung ist, unabhängig davon, ob es ultra-verarbeitet oder nicht ist“, fügte Kuhnle hinzu, der nicht an der Studie beteiligt war.
Die Studie hat auch einige Einschränkungen, nämlich die Tatsache, dass sie nur 55 Personen umfasste, die beide Diäten ausprobierten.
Unabhängige Forscher warnten, dass der Körper einige Zeit braucht, um sich an neue Essgewohnheiten zu gewöhnen, sodass längere Studien mit mehr Menschen erforderlich wären, um genau zu verstehen, wie sich ultra-verarbeitete Lebensmittel auf unsere Gesundheit auswirken.
Trotzdem stimmen Forscher an, dass die Ergebnisse mit anderen Studien übereinstimmen, die zeigen, dass der Zugang zu nahrhaften Lebensmitteln für unsere Gesundheit und unser Wohlbefinden von entscheidender Bedeutung ist.
Dr. Chris Van Tulleken, einer der Autoren der Studie und ein Forscher, der untersucht, wie Unternehmen die menschliche Gesundheit am University College London beeinflussen, wies auf die „breite Verfügbarkeit von billigen, ungesunden Lebensmitteln“ als wichtiger Treiber für Fettleibigkeit und schlechte Gesundheit weltweit hin.
Er forderte politische Maßnahmen, um ungesunde Optionen weniger ansprechend zu machen, beispielsweise durch Warnschildlisten, Marketingbeschränkungen und Steuern.
Die Studie, sagte er, „unterstreicht die Notwendigkeit, den politischen Fokus von der individuellen Verantwortung auf die Umwelttreiber von Fettleibigkeit zu verlagern.“
